Raparperimarenkipiirakka

Pohja:

• 100g voita
• 1 muna
• 2 keltuaista
• 1dl sokeria
• 2dl vehnäjauhoja
• 2tl vanilliinisokeria
• 1tl leivinjauhetta

Täyte:

• 5dl (250g) raparperipaloja
• 1 rkl perunajauhoa
• 1/2 tl inkivääriä ( ihan hyvää ilmankin)
• 1/2 dl sokeria
• 1tl vanilliinisokeria

 Marenki

• 2 valkuaista
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 dl hasselpähkinöitä rouhittuna

 Marenki epäonnistui, mutta muuten oli makoisa piiras.

1. Sulata rasva. Vatkaa muna, keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos ja jäähtynyt rasvasula munien ja sokerin sekaan.  Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (halkaisijaltaan 28 cm).
2. Sekoita raparperinpalat  perunajauhojen, inkiväärin, sokerin sekä vanilliinisokerin kanssa keskenään. Lusikoi täyte tasaisesti taikinan päälle.
3. Vatkaa valkuaisiet kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri edelleen vatkaten. Levitä vaahto kauttaaltaan piiiraan ohueksi peitoksi ja ripottele päälle rouhitut pähkinät. 
4. Paista 175° uunin alimmalla tasolla noin 40 min. Tarkista noin 30 minsan paistamisen jälkeen, onko piirakan pinta tummunut ja tarvittaessa peitä paistamisen loppuajaksi. 
5. Tarjoa vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

(Resepti Suuresta Juhla Kirjasta)